前两天一个山东的好一又友来海南玩，她第一次来海南下飞机后我招待她吃的第一餐即是我们的海南菜，海南菜跟粤菜和广西的菜式有点接近的，招待紧迫的宾客，有一谈菜是必不行少的，那即是：鸡肉。海南的鸡肉可跟朔方的鸡肉不相似哦，海南东谈主吃鸡首选的是白切鸡。比起大家都很熟谙的文昌鸡，海南菜里还有一种鸡才是海南东谈主的最爱，那即是：阉鸡。

我山东的一又友，第一次吃到这么的白切鸡如故很惊艳的，在她的明白中，鸡肉很少会拿来作念白切的，看着就很寡淡遐想中是不会好意思味的，但她第一次吃的时辰就爱上了，海南的白切阉鸡治服了她的味蕾。

更让她为之意思的是，果然还有阉鸡！阉鸡这个词在她们朔方简直是目所未睹的存在，在它们当地都是吃的公鸡，怎样还把公鸡造成了阉鸡了呢？她竟然是百念念不得其解。

而我也感到很诧异，我一直合计阉鸡是宇宙都知谈的，因为它委果是太好意思味啦，在我们当地东谈主从小的明白里，最佳吃的鸡肉非阉鸡莫属，而在朔方则是听都没据说过。

什么是阉鸡？

生鸡也即是阉鸡，是指通过外科手术把睾丸摘颤抖的公鸡，这种作念法是为了编削公鸡的性别，因为小公鸡阉割后特性会变得和善，不念念不想，不会扑母鸡，一心老成吃食品长肉，肉质鲜好意思。阉鸡有多种不同的称号，如线鸡、扇鸡，阉东谈主鸡等等！阉鸡的作念法在我国已有跳动三千年历史，而况在南边尤为常见。阉鸡是濒危的老行当，阉鸡本事莫得成心的培训，全是靠家传师承。

小时辰亲目击逾期间东谈主成心是帮东谈主阉鸡的师父，而况是靠着这期间当使命扶养家东谈主的，目下很有数了，基本都是买还是阉好的鸡回家繁衍，繁衍一年左右，这么的阉鸡就会很好意思味了。

一般小公鸡长到简略一斤左右，就可以进行阉割了。专科的东谈主就会知谈从什么滋味来取出内部的鸡睾丸。

取出来之后，然后缝合好，就跟我们精深相识的给鸡作念外科手术是相似旨趣的。取出来的鸡睾丸，也叫鸡子、公鸡蛋蛋等等。亦然一谈可以的好意思味哦。

好多东谈主也会用公鸡子来作念不少的好意思食，卵白质很丰富，也很滋养，好多男东谈主女东谈主都可爱吃的。

有东谈主会在烤生蚝内部搭配公鸡子、鹌鹑蛋一皆烤着吃，亦然别有风姿呢。

还可以搭配辣椒蒜苗等一皆爆炒着吃，亦然很香的一谈男东谈主爱吃的下筵席哦。

固然，目下好多餐厅里也有这谈菜，用来烫暖锅，打边炉吃、烤着吃都口舌常可以的。我爸说他们小的时辰家里条目差，很少能吃上肉，家里如若有这么的鸡子那都口舌常可爱的滋养品啦，很罕有的哦。

公鸡子还可以用来打汤亦然可以的，好多清汤暖锅，鸡汤暖锅里东谈主们亦然可爱家东谈主公鸡睾丸一皆吃，也口舌常鲜甜滋养的。

阉鸡为什么好意思味？

因为在莫得摘除睾丸之前，它是具有很强挫折性的，通常喂食后很快就会被破钞，且肉质亦然很差的，而被摘掉睾丸之后它就会编削，还会温存幼小鸡。阉鸡是一种养分丰富的食品，其养分价值相等高，可以提供东谈主体所需的多种养分物资。阉鸡肉含有丰富的卵白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物资，其中卵白质的含量相等丰富，可以心仪东谈主体对卵白质的需求，还含有多种氨基酸，能够促进东谈主体的弃旧容新。阉鸡肉中含有丰富的维生素，其中维生素A可以促进眼睛健康，维生素B群可以促进弃旧容新，维生素E可以增强免疫力，维生素K可以看管出血，维生素C可以抗氧化，维生素R可以促进骨骼发育。

朔方为什么莫得阉鸡？

朔方莫得阉鸡的主要原因是由于饮食习尚和市集需求的不同。‌ 朔方地区的饮食习尚和南边存在互异，朔方东谈主较少食用阉鸡，市集上也较有数阉鸡出售‌。朔方东谈主的饮食里，鸡肉一般都可爱加入各式大料一皆炖鸡肉，小鸡炖蘑菇、土豆焖鸡肉等等，白切鸡在朔方很有数。

白切鸡的作念法要求相比原汁原味。而大公鸡的肉有种膻味，吃起来嗅觉不是那么好，因此也需要先把公鸡给阉了。而朔方的饮食相比重口味，会放一些大料。如作念蘑菇炖鸡，打暖锅等，都会放好多的调味料，这可以把公鸡蓝本的膻味给去掉了，是以朔方东谈主吃鸡就没所谓阉不阉了。

南边东谈主为什么少吃大公鸡？

在南边好多东谈主的不雅念里，公鸡是易发物，吃了容易诱发一些旧疾，是以一般东谈主不可爱吃公鸡。要吃即是小公鸡，还莫得扑母鸡之前，这个时辰的公鸡相比饶沃一些。老一些的公鸡即是很热气的发物了，基本上很少吃了。

Lily好意思食谈碎碎念：

小编我亦然第一次知谈在朔方的小伙伴蓝本是不知谈有阉鸡这么的好意思味的。在海南、广东、福建和一些南边遍临的城市，阉鸡肉是逢年过节，过年走亲戚、招待宾客必不行少的哦，因为竟然好意思味。